鄭大聲
（ ちょん・でそん ）1933年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した。著書に、『食文化の中の日本と朝鮮』（講談社現代新書）、『朝鮮半島の食と酒』（中公新書）、『焼肉・キムチと日本人』（PHP新書）など、訳書に、『朝鮮の料理書』（東洋文庫）、『韓国料理文化史』（平凡社）など多数。
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内容紹介
焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。
目次
肉・各種と薬念（ユッケ
ロース ほか）
漬物とつまみ（白菜キムチ
カットゥギ ほか）
スープと鍋（ワカメスープ
ユッケジャンとテグタン ほか）
飯と麺（ピビンパプ
クッパ ほか）
酒と塩辛（焼酎（焼酒）
マッコルリ、清酒 ほか）
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