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手間をかけなきゃ辿りつけない味わいがある。そう！ 美味しさとは時には面倒くさいものなのだ。30の料理を通して、大切な手間と調理法とその理由を徹底紹介。
NHKの「きょうの料理」などさまざまなメディアで大人気の料理家が初めて明かす、
美味しさのためのコツとその理由。
「時短」や「お手軽」なレシピが爆増している今、
もう１度、かけるべき手間を惜しまない「おいしさ」をキッチンで作ってみませんか？
この本を読んでいただければ、いままで「面倒」と思っていたひと手間がきっと料理の楽しさなのだと気が付くはずです。
うきうきした気持ちで、感動ものの美味しい料理に出会える画期的な１冊。
鶏レバーとバターを加え、オーブンで仕上げる ミートソース
パリッとした香ばしい皮に仕上げる チキンソテー
ゆるめのベシャメルソースと旨みを含んだマカロニで マカロニグラタン
かけるべき手間をちゃんとかける ビーフカレー
焼き目をつけてからコトコト煮込む ロールキャベツ
同じ形に揃えて切り、１種類ずつ炒める チャングムサラダ
小さくちぎらない理由と万能ドレッシング シンプルなレタスのサラダ
歯触りのよさを考えて料理する いんげんのサラダ
蒸したじゃがいもをラードで揚げる フライドポテト
蒸し煮にして旨みを引き出し、香りの仕掛けをする ポタージュスープ
シャキシャキ感と微かな酸みがポイント きんぴら
いろんな料理がすぐにできる万能作りおき 牛すね肉をゆでる
ゆで肉のすべてを野菜の旨みと合わせる 牛すね肉のボルシチ
卵１個で気軽に作る マヨネーズとウフマヨ
パンの種類、塗るもの、挟むもの…すべてを計算する サンドイッチ
旅の記憶を料理で持ち帰る シガラ
温度の話
フライパンの話
包丁の話
オイルの話
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